Trufele sunt unele dintre cele mai pretuite delicatese din lume, cunoscute pentru aroma lor intensa, raritatea extrema si preturile ridicate. Numite adesea „diamantele padurii”, aceste ciuperci subterane starnesc pasiuni in gastronomie si nu numai.
Ce sunt trufele?
Trufele sunt ciuperci subterane care cresc in simbioza cu radacinile unor copaci, precum stejarul, fagul, alunul sau pinul. Ele apartin genului Tuber si se dezvolta in soluri calcaroase, bine drenate. Spre deosebire de ciupercile obisnuite, trufele nu cresc la suprafata, ci sub pamant, ceea ce le face dificil de gasit.
Exista mai multe tipuri de trufe, insa cele mai cunoscute sunt:
- Trufa neagra de iarna (Tuber melanosporum) – originara din Franta, Spania si Italia;
- Trufa alba de Piemont (Tuber magnatum) – considerata cea mai valoroasa, creste in nordul Italiei;
- Trufa de vara (Tuber aestivum) – mai accesibila, dar mai putin intensa ca aroma.
De ce sunt trufele atat de speciale?
Trufele sunt speciale din mai multe motive:
1. Aroma unica si complexa
Trufele au un miros inconfundabil – o combinatie de pamant umed, usturoi, nuci, branza maturata si chiar note de gaz metan. Aceasta aroma puternica face ca o cantitate mica sa transforme complet un preparat.
2. Dificultatea de recoltare
Trufele nu pot fi cultivate usor, iar identificarea lor necesita dresarea unor animale speciale (caini sau porci). Ele cresc sub pamant, de obicei intre 5 si 30 cm adancime, langa radacinile anumitor copaci.
3. Sezon limitat
Trufele pot fi recoltate doar in anumite perioade ale anului, in functie de specie. Trufa alba, de exemplu, este disponibila doar toamna.
4. Raritate si cerere mare
Datorita cererii mari si ofertei limitate, pretul trufelor poate ajunge la mii de euro pe kilogram.
Ce animale mananca trufe in natura?
In salbaticie, trufele sunt consumate de diverse animale care le pot mirosi sub pamant:
- Porcii mistreti – sunt printre cei mai mari fani ai trufelor si pot simti mirosul lor de la distanta;
- Veveritele, soarecii de padure si alte rozatoare – consuma trufe pentru hrana bogata in nutrienti;
- Caprioarele si cerbii – pot scurma solul pentru a le consuma;
- Vulpi si bursuci – ocazional, daca le gasesc;
- Cainii antrenati – sunt folositi de oameni pentru recoltare, dar nu le consuma (sunt recompensati cu alte delicii).
Interesant este ca aceste animale contribuie, fara sa stie, la raspandirea sporilor de trufe in padure, ajutand la regenerarea lor.
Unde se gasesc trufele?
Trufele cresc in regiunile cu clima temperata si sol calcaros. Cele mai cunoscute tari producatoare sunt:
- Italia – Piemont (trufa alba), Umbria, Toscana;
- Franta – regiunea Perigord (trufa neagra);
- Spania – in special in regiunea Aragon;
- Romania – padurile din Carpati (mai ales trufa de vara si trufa neagra), fiind un loc tot mai apreciat pentru calitatea trufelor.
Recoltarea trufelor este strict reglementata in multe tari, pentru a proteja ecosistemul si a preveni supracolectarea.
Trufele sunt un dar rar si pretios al naturii, apreciat atat de animale salbatice, cat si de cei mai rafinati bucatari ai lumii. Desi sunt greu de gasit si foarte scumpe, aroma lor intensa le face un ingredient de neinlocuit in gastronomia de top. Fie ca esti un gurmand sau doar curios, trufele merita descoperite – macar o data in viata.
Foto: freepik.com
